Studien zu Produkten aus Cantaloupe-Melonen

Weltweit gehört die Cantaloupe-Melone zu den beliebtesten Obstsorten, doch ihre Qualität während des gesamten Vertriebswegs zu erhalten, ist schwierig. Aus diesem Grund konnten einige interessante funktionelle Produkte wie Frischschnittprodukte und Säfte entwickelt werden. Bei diesen Produkten wurden die Auswirkungen der Kühllagerung bei 5 ± 0,5 °C unter Luftatmosphäre, der Wärmebehandlung und der Konzentration unter Vakuum untersucht. Bei allen Behandlungsverfahren wurden Anstiege bei der Farbe, den gesamten löslichen Feststoffen (TSS) und den pH-Werten verzeichnet. Bei den 7 Tage lang bei 5 ± 0,5 °C gelagerten Frischschnittprodukten und dem wärmebehandelten Saft zeigten sich keine ausgeprägten Veränderungen bei den Werten für Ascorbinsäure, β-Carotin und der sensorischen Bewertung. Im Gegensatz dazu wiesen die Proben, die 14 Tage lang bei 5 ± 0,5 °C gelagert wurden, sowie der unter Vakuum konzentrierte Saft im Vergleich zu unbehandelten Proben eine Abnahme der Festigkeit, des Säuregehalts, der Pektinstoffe, der Phenolverbindungen und der Ascorbinsäure auf. Bei den meisten Behandlungsverfahren lagen die Aromastoffe und die mikrobiologischen Werte innerhalb akzeptabler Grenzen.