Secagem osmo-convectiva de pimentão verde

O piment?o é uma fruta de clima tropical e apresenta-se como uma ótima fonte de diversos nutrientes imprescindíveis e essenciais na manutenç?o diária de nosso organismo. Devido ao seu alto conteúdo de umidade, este alimento tem uma vida útil muito curta por apresentar uma alta atividade de água. Contudo, frutos como o piment?o podem ser secos com o propósito de estender sua vida de prateleira com vantagens ainda adicionais, entre elas, diversificaç?o de alimentos com maior valor agregado, reduç?o de peso e de volume. Apesar da contribuiç?o positiva da secagem, ela também pode afetar de forma negativa a qualidade do produto nos aspectos sensorial e nutricional. Diversas investigaç?es sugerem a desidrataç?o osmótica (DO) - que consiste na imers?o de um alimento sólido em uma soluç?o com alta concentraç?o de substâncias solúveis - como um pré-tratamento ao processo de secagem convencional a ar quente por minimizar as injurias térmicas, reduzir o teor de água do alimento, além de apresentar melhoria na textura, estabilidade da coloraç?o e uma melhor capacidade de reidrataç?o no produto seco a ar quente.