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Sardinha anchovada
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A anchovagem do pescado consiste em um processo de maturaçăo na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteínas para obtençăo do produto desejado. A normatizaçăo do fluxograma de produçăo do peixe anchovado é difícil pela falta de padrőes oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnológico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma indústria no Brasil, através de análises bacteriológicas e físico-químicas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo método de análise de aminas biogęnicas por HPLC utilizando o AQC como soluçăo derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas análises de forma eficiente. Este livro é o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informaçőes săo apresentadas na formataçăo de uma Tese onde a metodologia, resultados, discussőes e conclusőes podem aparecer na forma de artigos científicos. Por esta razăo, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.
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