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Pupunheira e os subprodutos da producao de conservas de palmito
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O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obtençăo a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) tęm se intensificado nos últimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas săo descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composiçăo das diferentes porçőes da Pupunheira, e revela dados sobre a produçăo e a caracterizaçăo das farinhas obtidas dos subprodutos da produçăo de conservas. A utilizaçăo dos subprodutos é importante para valorizar a cadeia produtiva do palmito pupunha, e as farinhas produzidas se destacam pelo alto teor de nutrientes, especialmente fibras alimentares. A composiçăo monomérica das fibras presentes nestas farinhas foi estudada, e revelaram dados até entăo desconhecidos. As farinhas produzidas apresentam potencial para serem adicionadas em alimentos, os quais podem se tornar ricos em fibras alimentares.
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