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Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento : gestión de modelos de restauración
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El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, peroes igual de importante conocer en profundidad las fórmulas derestauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción del consumidor final. Con el presente manual,el profesional conocerá el funcionamiento del área de cocina, así como el ciclo de aprovisionamiento de géneros, la documentación que segenera y el control de costes. Además, aprenderá nociones básicassobre nutrición y dietética, para poder elaborar menús equilibrados yatender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completaobra, que incluye casos prácticos para facilitar la comprensión delcontenido, le resultará una herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina.
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