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Nahrungsmittelallergene
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Dieses Buch präsentiert den aktuellen Wissensstand über die Lebensmittelallergie. Es stellt die immunologischen und allergologischen Grundlagen und die Bedeutung des gastrointestinalen Immunsystems dar. Der Schwerpunkt liegt aber auf der Allergenforschung. Die Natur der tierischen und pflanzlichen Nahrungsmittelallergene, ihre Charakteristika und Wirkungsweisen werden vorgestellt. Damit leistet dieses Buch auch einen Beitrag zur Forderung nach ganzheitlicher Erforschung der Lebensmittelqualität. Allergologen, Immunologen, Ärzte, Ernährungswissenschaftler, Diätberater, aber auch alle an nahrungsmittelallergischen Problemen Interessierte erfahren hier weitreichende Kenntnisse über Nahrungsmittelallergien, ihre molekulare Basis und die Beziehungen der Allergene untereinander.
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