Metodos de descontaminacao microbiana em carcacas suinas

O presente estudo teve como objetivo avaliar a aplicaç?o de água quente entre 76°C e 78°C e ácido lático a 1,5% na superfície de carcaças suínas visando a reduç?o microbiana. Foram utilizados quatro tratamentos, T1,T2,T3 e T4 com água a diferentes temperaturas seguidos ou n?o de aspers?o de ácido lático. Foram utilizados e comparados métodos diagnósticos microbiológicos alternativos e convencional para a detecç?o dos micro-organismos.Foram realizados swabs em carcaças suínas naturalmente contaminadas, durante o processo normal de abate, pesquisados os micro-organismos mesófilos aeróbios, enterobactérias, Escherichia coli, Salmonella spp., E. coli 0157 pela metodologia convencional, e alternativas pelo PETRIFILM (TM) e TEMPO® . N?o houve resultados positivos para E. coli O157. A Salmonella spp. foi detectada em 5 (6,58%) das 76 carcaças amostradas, e os sorotipos encontrados foram Thyphimurium, Agona e Derby. O tratamento que demonstrou melhor reduç?o no número de carcaças contaminadas foi o tratamento que consistiu em banhar as carcaças com água com temperatura entre 76°C e 78°C seguido de aspers?o de ácido lático na concentraç?o de 1,5%.