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Le chou de Saint-Saëns est issu de la domestication millénaire du chou sauvage de la côte d’Albâtre. Le plus gros des choux s’est invité aux repas des paysans les plus modestes pendant des siècles. En quelques décennies, il aurait disparu sans l’opiniâtreté d’un horticulteur-maraîcher qui s’est investi sans compter pour le faire connaître et le faire reconnaître.Il faut dire que le chou de Saint-Saëns n’est pas n’importe quel chou. Il est devenu, en quelques années le symbole d’un patrimoine vivant menacé de disparition. Il est si beau que des artistes de très grande renommée l’ont couché sur leurs toiles et exposé à New York.Ferait-on un livre pour des choux de Bruxelles ? Pour des brocolis ? Et même pour l’étrange Romanesco ? C’est peu probable.Mais pour le chou de Saint-Saëns, vous conviendrez, à la lecture de cet ouvrage, que ce légume hors normes le méritait amplement.
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