La cuina del Delta de l?'Ebre

La cuina del Delta de lÆEbre no és només un receptari dels plats elaborats en cadascuna de les cases de les autores, totes elles membres de lÆAssociació Local de la Dona de la Cava, sinó que és un recull dÆalguns dels plats que amb petites variacions i formes es cuinen en tot lÆàmbit territorial del Delta. Tanmateix, aquest treball tan meritori pretén anar més enllà i retratar, alhora, un temps i un lloc concret. Com és sabut, la cuina no sÆassocia únicament a uns ingredients ùen el cas que ens ocupa abundants, diversos i excel·lentsù barrejats i elaborats amb més o menys encert, sinó que, com deia Josep Pla, és "el paisatge posat a la cassola"; i el paisatge a la vegada esdevé una amalgama de factors naturals modelats i transformats per lÆacció dels pobles. Cadascun dels ingredients emprats té darrere un sistema de producció o de recol·lecció, una manera de fer, unes vivències comunes, una història de la gent, de la societat on es produeix. DÆaquesta manera, el patrimoni gastronòmic constitueix un dels indicadors identitaris més precisos de les col·lectivitats. Et convidem, doncs, a iniciar un viatge culinari per una terra tan extraordinària com sovint oblidada.