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Il cibo č cultura perché ha inventato e trasformato il mondo. Č cultura quando si produce, quando si prepara, quando si consuma. Č il frutto della nostra identitŕ e uno strumento per esprimerla e comunicarla. Una grande opera di sintesi da uno dei massimi storici dell'alimentazione. Massimo Montanari insegna Storia medievale e Storia dell'alimentazione all'Universitŕ di Bologna.