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Defumacao liquida em camarao cinza (Litopenaeus vannamei)
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O camarăo cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na regiăo Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumaçăo a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou "fumaça líquida" como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado ŕ base de camarăo (Litopenaeus vannamei), através do método de defumaçăo líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem ŕ temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.
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