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La recherche de nouveaux antioxydants naturels bon marché issus de plantes à fort potentiel antioxydant est aujourd'hui une nécessité. Les antioxydants naturels d'origine végétale sont généralement classés comme vitamines, composés phénoliques, y compris les flavonoïdes et les acides phénoliques. Ces antioxydants naturels prennent une importance croissante dans l'alimentation et la médecine préventive. Les herbes aromatiques et les épices font l'objet d'une grande attention car elles contiennent des concentrations élevées de composés polyphénoliques, qui ont des effets bénéfiques sur la santé. Cinnamomum zeylanicum (famille : Lauraceae) est un petit arbre à feuilles persistantes, surtout connu pour son écorce, qui fournit au monde entier une épice très appréciée, la cannelle. Elle est traditionnellement connue sous le nom de « cannelle de Ceylan » ou « vraie cannelle ». Ce texte met particulièrement l'accent sur les propriétés hépatoprotectrices et antioxydantes de C. zeylanicum.
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