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Caracterizacao nutricional e funcional da farinha de semente de chia
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Os alimentos funcionais vęm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido ŕ importância que os mesmos representam para a saúde da populaçăo. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela populaçăo brasileira, apresenta uma composiçăo nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais ŕ saúde humana, podendo auxiliar na prevençăo de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestăo de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver păes funcionais elaborados com adiçăo da farinha dessa semente (FSC) em detrimento ŕ farinha de trigo em diferentes concentraçőes (0%, 3%, 6% e 9%).
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