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Bacteriocinas de Bacterias Lacticas

Limba spaniolăspaniolă
Carte Carte broșată
Carte Bacteriocinas de Bacterias Lacticas Mirta Cristina Lasagno
Codul Libristo: 06993973
Editura Eae Editorial Academia Espanola, august 2012
En la actualidad hay una tendencia al consumo de alimentos sin conservantes químicos y las bacterias... Descrierea completă
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En la actualidad hay una tendencia al consumo de alimentos sin conservantes químicos y las bacterias del ácido láctico con sus bacteriocinas permiten una significativa reducción en el nivel de aditivos químicos obteniéndose alimentos más sanos. Además representan una herramienta adicional para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. Se estudiaron bacterias lácticas aisladas de leche, lactosuero y quesos artesanales de la provincia de Córdoba y se seleccionaron 3 bacterias con propiedades antagónicas, dos cepas de Enterococcus durans S2 y S6 y otra de Enterococcus hirae, S3. La acción inhibitoria se adjudicó a sustancias tipo bacteriocinas de naturaleza peptídica, termorresistentes, estables en un amplio rango de pH, mostrando mayor actividad a pH ácido. Estas bacteriocinas inhibieron el crecimiento de Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Clostridium perfringens, y 2 cepas de Staphylococcus aureus, productoras de enterotoxina tipo A y B respectivamente, asociados a enfermedades trasmitidas por alimentos. Este estudio resulta muy útil para la industria alimenticia a los efectos de lograr alimentos seguros disminuyendo el aditivo de conservantes químicos.

Informații despre carte

Titlu complet Bacteriocinas de Bacterias Lacticas
Limba spaniolă
Legare Carte - Carte broșată
Data publicării 2012
Număr pagini 64
EAN 9783659040580
ISBN 3659040584
Codul Libristo 06993973
Greutatea 104
Dimensiuni 152 x 229 x 4
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