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A busca de tecnologias para o desenvolvimento regional é sempre algo que enriquece a cultura. No presente trabalho foi buscado a adaptaç?o de metodologias para a produç?o da aguardente de cajá (Spondias mombim L) um fruto muito comum, principalmente no nordeste brasileiro e que devido a sua safra, carece de métodos que agreguem valor ao produto. A aguardente surge como uma opç?o de grande potencial, em muito devido a grande aceitaç?o da bebida, n?o somente no Brasil como no mundo. A utilizaç?o da cajá para a produç?o desse destilado pode absorver uma grande fatia da produç?o e gerar maior valor agregado, reduzindo desperdícios da fruta.