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Procesos tecnológicos en la industria alimentaria
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Los procesos tecnológicos en la industria alimentaria tienen comoobjetivo tanto la elaboración como la conservación de los alimentos.En esta obra se recogen las bases para el procesado y transformaciónde materias primas de diferente origen, as¡ como los controles decalidad a los que se deben someter los productos a lo largo de lacadena de producción. Se explican de forma clara y didáctica losfundamentos básicos de la elaboración de los alimentos, as¡ como losespec¡ficos para los diferentes grupos: productos vegetales, productos cárnicos y derivados, productos de la pesca y la acuicultura, lechesy derivados lácteos. Por último, puesto que la tecnolog¡a de losalimentos es una ciencia en auge y en constante desarrollo, seincluyen también las nuevas tendencias en los diferentes sectores deproducción.
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