L Hygi ne Des Viandes Import es

Les changements des modes de distribution et de stockage ont entraîné ces derničres années des nouvelles pratiques dans la filičre viande. Ces changements impliquent également l'allongement de la date limite de conservation. Cependant, ces pratiques de distribution ŕ longue distance, sont la cause de dispersion des agents pathogčnes et de modifications de la qualité. les impacts du mode de production et de conservation sur la qualité des viandes est un sujet important pour les chercheurs, les producteurs et les consommateurs. Dans le cas de notre pays, peu des études qui se soient attardées ŕ évaluer les effets de différents facteurs particuličrement la congélation ŕ longue durée sur la qualité des viandes importées. Ŕ ce titre, ce travail comprendra, dans son aspect pratique d'une part, la détermination de la charge microbienne et éventuellement l'impact de la congélation sur la qualité microbiologique finale, ainsi que l'effet probable des fluctuations de la température lors du stockage et de l'entreposage, et d'autre part, ŕ évaluer certaines caractéristiques technologiques et nutritionnelles de cette viande destinée ŕ la consommation humaine.