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Escoffier: Kochkunstführer
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Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, ?bersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde ges?nder und bek?mmlicher - Mise en place sowie die?gesamte K?chentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen f?r das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Verm?chtnis eine schier unersch?pfliche Fundgrube ?ber die Zubereitung,?Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller K?che" vom "Kaiser aller K?che". Das umfangreiche Sachregister enth?lt alle deutschen und franz?sischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
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